Ingredientes

• 1/2 Kg. de Lagarto con hueso
• Restos de tocineta
• 1 Cebolla
• 1 Hoja de laurel
• 1 Ajo porro
• 2 Zanahorias pequeñas
• 1 Tallo de celery
• 1 Ramito de perejil
• Pimienta en grano
• Sal
• Unos 3 o 4 lt de agua

 

Preparacion

 

Corte la carne en trozos, corte el ajo porro, la cebolla, el celery y las zanahorias en trozos uniformes, en una olla amplia coloque los restos de tocineta y déjelos que suelten grasa, dore en esa grasa la carne y saltee con la cebolla, al dorar bien, agregue los demás ingredientes, machaque la pimienta toscamente y añádala, agregue unos 3 o 4 lt de agua y deje hervir, añada sal y vaya retirando la espuma que se cree en la superficie, cocine a fuego lento por unas 3 horas, cuando este listo déjelo enfriar y cuélelo a través de un liencillo fino, debe quedar un caldo claro y sin restos, rinde unos 2 litros. Este caldo es la base para sopas y salsas, y se toma como consomé acompañado con hojas de cilantro, perejil o hierbabuena, así como con vegetales en julianas.

Otro consomé famoso es el de pollo o gallina, se prepara más o menos igual, solo que se cocina menos tiempo y se omite la tocineta en esta preparación. Se acompaña muy bien con fideos, o aromatizado con hierbabuena.

 

Ingredientes

• 1 Kg. de panza de res
• 1 Kg. de paticas de cochino
• 5 Lts de agua
• 1 pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 250 grs. de repollo
• 250 grs. de papas
• 250 grs. de auyama
• 250 grs. de zanahorias
• 250 grs. de apios
• 100 grs. de aceitunas verde
• 2 jojotos troceados
• 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 3 cdas de mantequilla
• 1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
• pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

Ingredientes para 5 personas

• 1 pollo grande
• 5 diente de de ajo
• 250 gr. de ají dulce
• 3 cebollas regulares
• 1 pimentón entre verde y rojo
• 5 Ramita de de cebollin
• 3 Cucharada de de alcaparra
• 1 Pizca de de comino
• 1 Pizca de de onoto
• 2 1/2 Litro de de caldo de pollo
• 1 Cucharadita de sal
• 1 Chorrito de salsa inglesa
• 1 Ramita de cilantro
• 1/2 Copita de de aceite de maíz
• 1 1/2 Taza de de arroz
• 2 Pizca de pimienta

Preparación

Limpie y pique el pollo en trozos regulares, aliñe con la sal, salsa inglesa y la mitad del ajo triturado; la otra mitad del ajo se reserva. Aparte en una caldero se añade el aceite y cuando este caliente se sofríe la cebolla, el ají dulce, el cebollin, el pimentón y el cilantro, todo bien picadito cuado se doren se le agrega el pollo y el aceite onotado, se revuelve bien se tapa para que se cueza por diez minutos luego se añade el arroz y el caldo, la alcaparra y el comino y la otra mitad del ajo y la pimienta recién molida, se deja cocinar hasta que arroz ablande, se sirve bien caliente en plato hondo y se acompaña con casabe horneado con mantequilla de ajo…ideal para un domingo

 

Ingredientes

• 1 paquete de lentejas de ½ Kg.
• 2 cebollas
• 2 lts de caldo de carne o pollo
• 4 tiras de tocinetas
• 2 cucharadas de margarina
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de piña picadita
• 1 plátano maduro

Preparación

Primero se sancochan las lentejas en el caldo con 1 cebolla cortada en 4 pedazos, por media hora. Aparte caliente en una sartén la margarina y dore allí la tocineta cortadita y luego fría el plátano cortado en rueditas, cuando el plátano esté dorado retire e incorpore la otra cebolla y deje que dore, añada el puré y la piña, mezcle con el plátano y las lentejas, sirva bien caliente acompañado con arroz blanquito.